飲食店繁盛会の飲食店開業支援／開店サポートは、開店後の経営を第一に考える開業サポートです

10年後に生き残っている確率は1割という事実をご存知ですか？
「成功している1割のノウハウ」と「儲け方」を知らずに開店するのは無謀です。

飲食店が10店舗オープンして10年後にまだ営業しているお店の数。

実は、確率的には1店舗だけなんです。つまり、10年後に生き残っている確率は、１割だということです。３年後に生き残っている確率は、３割だといわれています。要するに、７割は３年ももたないということです。

また、一説によると、毎年新しく開業する飲食店の数は、約５万店だといわれています。一方で、消えていく飲食店の数は、約６万店だそうです。そして全国にある飲食店の合計数は、約７４万店だといわれています。これらが、何を意味しているか分かりますか？

• 毎年、全国の飲食店の１割弱が入れ替わっている
• しかし、新陳代謝が行われている訳ではなく、開業３年以内の新しいお店が、コロコロと入れ替わっているだけ

なのです。これが現実です。

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飲食業の経営手法を知らないまま開業してしまっている

たくさんの要素がありますが、一言で言うと、そう言わざるを得ません。信じられないことですが、原価計算も知らない、　ＦＬコストも知らない、売上に占める家賃の適正比率も知らないドンブリ勘定。商品の品質のブレも大きく、オペレーションも不安定…。頑張ったからとか、頑張らなかったからとか、そういう次元の問題ではありません。潰れたお店も、がむしゃらに頑張った結果です。ただ、努力の方向が間違っていただけです。

新規のお客様を追いかけることにお金とエネルギーを費やし、疲れ果て…。消えていく流れに乗ってしまったのです。開業したときは、飲食業に対する「想い」があったはずです。

「自分が絶対的な自信を持っているこの料理を、食材を、食べていただいて喜んでもらいたい」
「こういう方に来て欲しい」
「こういう利用動機に役立つ、感謝されるお店にしたい」…

それが、営業を続けていくうちにうまくいかなかったりすると、やはり生活がありますから、いつの間にか目的が、「どうやって売上をあげるか、利益を出すか、儲けるか」にすり替ってしまっているのです。いかにしてお客から収益を生み出すか、という発想です。そうなってくると、ますます悪循環になって、もっとうまくいかなくなってしまうのです。

たまたま場所が良かったり、商品が受けたりして、繁盛することはありますが、「たまたま」は、しょせん「たまたま」です。継続的な発展はありません。

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それは、３年以内に消えていく７割の悲惨なお店を、たくさん見てきたからです。

もともと飲食店繁盛会は、飲食業に関するあらゆることをワンストップで対応する、飲食業専門のコンサル会社です。ですから、開業サポートも依頼があればやってきましたが、メインは、既にお店をやっている方のサポートでした。しかし、コンサルをする中で、「なぜ、こんな安易な開業をしたのか」と思うことがよくありました。特に、ここ最近増えてきたのが、いわゆる開業専門のコンサル会社に依頼して、カッコ良いお店を作ってもらったのはいいけれど、１年経った今は・・・　　というパターンです。

私は中小企業診断士なので、商工会議所や市町村の依頼で、経営が厳しくなった飲食店の支援をすることもよくありますが、最近多いのがこのパターンです。店はカッコ良く、店名や看板・内装もオシャレで、オープン時は賑わっていたが、その後はお客様が減る一方。

誤解のないように言っておきますが、開業専門のコンサル会社は悪くないですよ。責任を持ってきちんとオープンさせたのですから。問題は、開業専門のコンサル会社にとって、オープンはゴールであり、経営者にとってはスタートであるという当たり前のギャップです。

ですから、開業後にそのコンサル会社にＳＯＳの電話をしても、「うちは開業専門なので、開業後のコンサルはやらないんですよ」と言われるだけなのです。当然です。

その開業後のコンサルを我々はやってきたのですが、既に経営が厳しくお金もない、というお店をたくさん見てきました。そういう経験を重ねるうちに、「いっそのこと、開業後のコンサルができる我々が、開業サポートからやった方が、トータルで面倒を見れるのではないか」という、言われてみれば当たり前の結論だったのです。

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私はよく、「奇手妙案、あの手この手に走らないように」「単なるブームは追わないように」
「となりの事例を単純にモノマネしないように」と言います。

小手先の技で瞬間的に売上が上がっても、そんなものは続かないからです。それどころか、以前よりももっと悪くなることさえあります。このサポートも、いわゆるハウツーもののサポートではありません。小手先のあの手この手ばかり考えていると、３年以内に消えていく７割になってしまうだけです。

開業するということは、事業を立ち上げるということです。生活の糧にするということです。ですから大事なことは、生き残る1割になることなのです。「いかに売るか」の前に、「いかに潰れにくい店にするか」が先なのです。その上で、どうやってお客様に喜んでもらうのか、満足させるのか、お役に立つのか、ということです。その結果としての「売上」、「利益」です。あくまでも結果です。目的ではありません。ここが、最も重要な考え方です。

飲食店繁盛会　チーフコンサルタント　河野祐治

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開業サポートのクライアント「日本トップフーズ様」が、 開業計画のビジネスプランで
「さいたま市ニュービジネス大賞」最優秀賞を受賞しました。

トップフーズ熱田です。
今回の受賞において、飲食店繁盛会（特に河野さん）のお力は非常に大きく、本当に感謝しております。メディアにも数多く取り上げていただき、更に出店への意気込みが出てまいりました。ちょうど、本日付の東京新聞と朝日新聞に掲載されました。東京新聞のほうはHPでも載っておりました。
　 （日本トップフーズ　熱田様）

さいたま市を元気に『ニュービジネス大賞』　最優秀賞地産地消でもつ焼き店（東京新聞）
さいたま市を元気にするビジネスプランを選ぶ「二〇〇七年度さいたま市ニュービジネス大賞」（財団法人さいたま市産業創造財団）の最優秀賞に、直営もつ焼き店のフランチャイズ展開を提案した食肉加工「日本トップフーズ」常務取締役熱田貴比古さん（３４）が選ばれた。（中略）熱田さんは、日本トップフーズの食肉を直接届けて調理するもつ焼き店「豚兵衛（とんべえ）」を提案。ターゲットは仕事帰りの会社員で、埼玉産の野菜などを優先的に使う「地産地消」も掲げた。一年後には一店舗、三年後には十店舗の運営を予定しており、熱田さんは「地に足をつけた経営で、埼玉に店を根付かせた後、関東に展開していきたい」と意気込んだ。 （東京新聞２００７年１１月１０日）	（東京新聞２００７年１１月１０日） ※その他、下記メディアに掲載されています。 フジサンケイビジネスアイ2007/11/2 掲載(939.8KB) 日本経済新聞2007年10月16日掲載(535.6KB)

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飲食業未経験者や脱サラの方は、当然、飲食業の経験がない弱みがあります。しかし、それと同時に、実は、未経験だからこその強みも同時に持っています。そこを活かすことを考えましょう。

ホテルのコック出身の方の独立は、うまくいかずに、またホテルに戻るというパターンが多いことをご存知ですか？ 調理人と商売人は違います。経験が深いが故の落とし穴があるのです。そこをよく考えましょう。

異業種からの進出は、圧倒的に失敗が多いのが現実です。飲食業は現金商売だし、粗利率が高いし、人間は必ず食べるし、自分の業界と比べたら楽な業界のはず・・・なんてお考えであれば、それは大間違いです。楽に儲かる業界なんかありません。でも、最近飲食業界で元気の良い若手経営者は、異業種からの進出が多いのも事実です。その理由をよく考えましょう。

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飲食店繁盛会の事務所（東京）にて、弊社担当コンサルタントと、１時間から２時間、あなたと直接話し、現状のヒアリングや開店したお店の情報などをお伺いします。また、時間内であれば、開業に関するご質問もしていただいて結構です。お答えできる範囲でコンサルティングいたします。

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